Uji Degradasi Pewarna Alami Dari Ekstrak Segar Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Pada Tahu Putih dengan Menggunakan Spektrofotometer UV-Vis
Hasil panjang gelombang maksimum senyawa antosianin yang diukur adalah 623 nm. Berdasarkan hasil uji degradasinya, tahu yang disimpan pada suhu ruang (28oC) dapat bertahan dengan baik selama 3 hari penyimpanan dengan persentase degradasinya (H1-H3) adalah 45%.
Tahun : 2025